На волне возросшего интереса россиян к здоровому образу жизни вообще и здоровому питанию в частности, в гастрономии набирает обороты новый тренд, который можно назвать «Возврат к истокам» - мода на блюда и напитки традиционной русской кухни.
Владельцы ресторанов, кофеен и даже кафе быстрого питания (главной «страшилки» всех без исключения диетологов) разнообразят вкусными, простыми и полезными русскими рецептами если не основное меню, то хотя бы карту напитков - и не проигрывают! Многие посетители вместо надоевших кол или коктейлей с причудливыми названиями с удовольствием пьют морсы и лимонады со знакомым и любимым с детства вкусом.
Морс. Напиток с историей в 5 тысяч лет
Никто не знает, кто и когда придумал рецепт этого вкусного и полезного освежающего напитка. Даже по поводу самого названия «морс» ученые не пришли к единому мнению – одни считают, что оно происходит от слова «моросить», другие – от румынского múrsă или латинского mulsа (вода с медом), третьи – от немецкого moorbeere – клюква.
Единственный достоверный факт, что морсу уже более 5000 лет – первое упоминание о нем есть в «Домострое» - своеобразной энциклопедии семьи и домашнего хозяйства (XV-XVI вв.) Изначально морс представлял собой густой напиток, более похожий на взбитое пюре из ягод с сахаром или медом.
«… Он (морс из черной смородины) очень вкусен. Подавать его можно даже вместо десерта» - писала Елена Молоховец в своей книжке «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве», рецепт 3858.
В XIX в технология приготовления морса изменилась. Вместо томления ягод в печи «после хлебов», из них стали просто выжимать сок и смешивать его с отваром из мезги, добавляя сахар или мед по вкусу.
Такая обработка позволяет получить более жидкий и легкий напиток, но ничуть не менее ароматный, вкусный и полезный, чем старинные густые морсы. Как и натуральный сок, такой морс сохраняет все целебные свойства ягод, но при этом не такой «тяжелый» для поджелудочной железы и гораздо лучше утоляет жажду.
Морс. Рецепты: от классики до лайт-версий
Морс можно приготовить из любых ягод, фруктов и даже овощей и их смесей, как свежих, так и замороженных. Для вкуса иногда добавляются специи и ароматные травы.
Формула настоящего морса:
Свежевыжатый сок + Отвар из остающегося жмыха + Сахар или мед (необязательно)
Если разбавить сок водой, напиток получается не такой насыщенный и ароматный, а если исходное сырье просто отварить – теряется часть полезных свойств и получается ягодный компот или фруктовый чай.
Классический ягодный морс
На 1 стакан ягоды (клюквы, брусники, смородины и т.д.) 1 литр воды и 2-3 столовых ложки сахара (норму сахара можно увеличить или заменить его медом).
1. Свежую ягоду промыть в холодной воде, замороженную – разморозить;
2. Отжать сок. Это можно сделать вручную с помощью сита и деревянной ложки, либо использовать шнековую соковыжималку;
3. Полученный жмых и сахар залить холодной водой в эмалированной посуде, довести до кипения и оставить на 15 минут настаиваться;
4. Процедить отвар через 2-3 слоя марли;
5. К этому времени отвар уже достаточно остыл – можно добавлять в него ягодный сок и мед.
Зимой ягодный морс подают теплым, летом – холодным с кусочком льда. Если ягода недостаточно кислая, можно добавить несколько капель лимонного сока или просто в стакан с морсом положить ломтик лимона.
Морс витаминный
На 0,5 стакана шиповника (свежего или сухого): 0,5 кг яблок, 1 литр воды, 3 ст. ложки меда, 0,5 лимона, корица (по вкусу).
1. Промыть шиповник проточной водой, обдать кипятком, залить 1 л холодной воды и прокипятить 10 минут на медленном огне. Оставить настаиваться на ночь;
2. На следующий день отжать сок из яблок и лимона;
3. Оставшуюся мезгу залить отваром шиповника, добавить корицу (по желанию) и довести до кипения. Остудить до 50-60 градусов и процедить;
4. Добавить мед, сок лимона и яблока;
Морс-лайт (В френч-прессе)
В колбу френч-пресса засыпать любые ягоды на ¼ и сахар или мед по вкусу. Оставшийся объем дополняется горячей водой (вскипятить нужное количество воды и остудить до 90-95 градусов). После остывания поршень френч-пресса опускается вниз до упора – и морс-лайт готов!
Примечание: Если используются замороженные ягоды, то можно залить и крутой кипяток – он как раз успеет охладиться, пока проникнет в их сочную сердцевинку, только мед следует положить чуть позже.
Но есть еще один простой вариант приготовления натурального морса, который не требует вообще никаких усилий с отжимом сока, отваром мезги, манипуляций с френч-прессом. Это готовые концентрированные морсы, в основе которых сок и пюре холодного отжима из свежих ягод.
Морс. Самый простой рецепт
1 л концентрированного морса + 6 частей чистой питьевой воды = 7 литров потрясающе вкусного, 100% натурального морса (по очень низкой себестоимости)